再摸鱼下去,那把刀下一次就得架在她的脖子上了。
……
陈阿春的策略基本同江城一致,不同的是,他把大部分的菜式都交给了的得了他真传的徒弟,自己只下手做一道——佛跳墙。
连续的比赛耗费了他太多的精神,这个老人毕竟已经是半退休的状态,今天看上去,精神头也有些不济。
徒弟满脸担心,“师傅,要不还是我来吧?”他师傅昨儿夜里还有些发烧,南方人毕竟不适应魔都的天气,师傅说了,湿气重得喝多少药汤都没用。
陈阿春摆了摆手:“没关系,你去忙吧,什么大风大浪没见过,这不算什么。”
小砂锅内,已经放入了五种食材,鸡鸭先煮,再放上蹄尖和蹄筋,文火细炖。佛跳墙以着十八种主料和十多种辅料互为融合,吃的是一分一秒的时间外精心烹饪出的鲜的奥秘。
再观陈阿春的手边,密密麻麻地摆放着火腿、猪肚、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝,还有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏……一小碟一小蝶无一例外地在向众人展示着这道菜的卓尔不凡。
陈阿春乘着等候下一轮食材放入的间隙微微闭上眼小憩片刻,手心里已经泛起了丝丝水意。徒弟已经有条不紊地指挥着徒孙开始菜肴的制作,他眯着眼颔首,有些欣慰,不管结果如何,这次回去,也能把海城酒楼放心地交给他了。
当然,最让他感到惊奇的是旁边的那个小姑娘,看那架势,是准备所有的菜式都自己亲手做了。这是不可能完成的任务——
但他不免又心生好奇,也想看看,这个小姑娘的极限到底在哪里。
这厢他好奇心满满,那厢徒弟已经开始做广府名菜“脆皮糯米鸡”。走地鸡剪去双腿,接着要拔掉颈骨。只见徒弟两眼聚神,伸出指尖插入脖颈皮里,顺着纹路一把扯掉鸡脖子,再把鸡翅关节剪断,沿着鸡骨架顺势而下,慢慢地,一个完整的鸡架就被剥离开来,只留下肥嘟嘟的带头肉。
腌制是关键,广府菜的脆皮糯米鸡,鸡皮之脆,吹弹可破,咬下有酥脆感,又带着咸香,要的就是一味腐乳,配合着各种香料涂满鸡肉全身,浸渍片刻。
内里的“糯米”也不光只是米,腊肠、香菇爆香,再加入蒸熟的糯米饭一起炒,然后塞入鸡腹中,绑住封口。用开水焯烫表皮后风干鸡身,再放入烤箱中碳烤,中间拿出两次反复刷上蜂蜜。还没出炉,一股子蜜糖混合油脂的香气就让人食欲大开。
等到烤箱时间到,徒弟端出托盘,那股子香味就更盛,如同柳絮一般,飘着飘着就飞到了在场每一个人的鼻子里头,连着鼻毛都颤动着叫嚣——
“咕咚——”
黄暖清晰地咽了口口水,喃喃自语:“吃起来肯定是松软香嫩,肉汁横溢,带着蜂蜜的甜味,里头还有糯米饭!我最喜欢吃糯米饭了,腊肠咸味弄,不不不,广式腊肠是甜丝丝的,一层肉一层饭,一层饭一层肉……”
一块洁白的抹布递了上来,黄暖不自觉地接过后擦了擦嘴角流下的口水,忽然手上动作一顿,猛然抬头——
陈心怡露出森然的尖牙,问了句:“请、问、你、好、了、吗?”
那说得是叫一个口齿清晰咬牙切齿。
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