楚云飞听说这道菜名叫“雪山飞狐”,心下更是兴趣盎然,忙问:“叶书记,这是狐狸肉吗?听说狐狸肉臊味很重的,怎么这种雪山飞狐一点腥臊味都没有?”
叶鸣摇摇头说:“楚主任,这不是狐狸肉,它的学名叫‘鼯鼠’,与松鼠有点相像,但鼯鼠的四肢之间有一层宽大的皮膜,展开时就像一把滑翔伞,可以在树林之间自由滑翔,所以它们又被称为‘飞鼠’。我们现在吃到的这种飞鼠,是生活在北山县上梅山深山老林中的一种银白色飞鼠,体型很大,足足有五十厘米长。
“这种飞鼠每天昼伏夜出,喜欢吃核桃、松子等坚果,所以它们的肉都很鲜嫩甜美,而且非常干净。因为上梅山属于雪峰山脉的余脉,这里的飞鼠又是银白色的,所以北山县的人顺口就叫它们为‘雪山飞狐’。目前,这种飞鼠只能在上梅山的原始森林中能够捕捉到,其他地方基本绝迹了,所以现在就成为了北山县一道独一无二的特色菜。”
鹿念紫有点担心地问:“小鸣,这种飞鼠既然这么稀少,会不会是国家保护动物?我们吃了不犯法吧!”
叶鸣挠挠头皮说:“这个我也不清楚,但北山的人吃这东西吃了几十年,而且成为了一道名菜,一直没看到森林公安去查处或者明令禁止,应该不是保护动物吧!我听说,上梅山深山老林里面那些山民,平时没有任何收入来源,就靠捕猎一些野物卖钱换日常用品和油盐酱醋,他们捕猎的野猪、獾子、竹鸡、斑鸠、麂子等野味,都是公开售卖的,也没有人查问。不过,如果这东西是保护动物,我回去后会过问一下,最好还是禁猎为好。今天我们不管这些了,反正菜已经上桌,先尝尝味道吧!”
这时候,张霖江尝了一下跟“雪山飞狐”一起端上来的另外一道菜,惊喜地问叶鸣:“小鸣,这道菜是不是枞树菇?我已经十几年没吃过这种菇朵了,而且这种做法也很特别啊,太好吃了!”
叶鸣含笑点头说:“上梅山的特点就是野生动物多、野生菜肴多,一到生长枞树菇的季节,漫山遍野都是金黄色的菇朵。山民们采摘的枞树菇吃不完,他们便想个办法,将新鲜的枞树菇用开水煮一下,加上一点盐,然后在太阳下晾晒成干菇朵,再用菜籽油将这些干菇朵浸泡在一只瓷坛子里面,密封好。这样的话,哪怕过了很长时间,这些枞树菇仍能够保持那种鲜甜的味道,也不会腐坏变质。你刚刚吃的枞树菇,就是从瓷坛子里面取出来的油浸干菇朵,加点五花肉一拌炒,味道是非常鲜美的。”
楚云飞等人听到叶鸣的介绍,马上都夹了一点枞树菇尝了尝,果然入口清香、鲜甜可口,都忍不住齐声夸赞起来。
叶鸣见楚云飞、陈太奎、刘光强等
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