在法国众多的饭店餐馆,无论是中餐馆还是西餐馆,客人吃饭只有大厅,没有单间。梁晓秀很早就注意到这个现象,她当时挺奇怪:法国这么发达的国家,餐馆怎么就没有包间呢?后来经过考察,她得知法国餐馆不设包间,主要是因为法国劳动力昂贵,店主雇不起那么多服务员。
她要改变这种状况,几年前就想在里尔的新中国饭店开设单间餐厅,但由于饭店当时刚起步,资金有限,人手不够,一直拖了几年时间。
现在时机成熟,资金、条件、人手都已到位,她决定开设单间业务,在法国餐饮业首开先河。
新中国饭店一共有三层,一楼是自助餐厅,二楼是高级餐厅,三楼则设为包间餐厅。这样一来,新中国饭店就有了高中低三个层次的独立餐厅,可以接待不同层次的顾客了。
新中国饭店的三楼一直空着,当时宋福禄装修大楼时,在三楼隔成了26个包间,并且做好了基础性的装修。每个包间能容纳10个人就餐,26个包间坐满了就能容纳260位顾客。
梁晓秀决定对每个包间再做一些软包装,精心装饰一番,悬挂她的油画、水彩画和水墨画。26个包间分为中西两种包间,13间法餐包间,13间中餐包间,一中一西,中西合璧。
这是一项开创性的工作,梁晓秀和宋福禄投入了大量精力,精心布置,反复调整,确定了每个包间的风格、装潢和档次。新中国饭店三楼成为名副其实的高级餐馆。梁晓秀一直认为,高雅的就餐环境需要培育、引导、完善;她要引导里尔有钱人到三楼包间消费,给他们提供全里尔市最好的就餐环境。
高级餐馆的客源主要来自商务人士、企业老板、社会名流,新中国饭店开业以来已经培育了那些高端客源。
里尔旅游学校已成为新中国饭店员工的来源地,那年梁晓秀和校方签订了一个为期5年的招聘毕业生的合同和一个工作备忘录。按照招工合同,学校每年根据新中国饭店的发展规模,给饭店提供毕业生。饭店已招收了18名服务员,为了开设包间业务,饭店在那年年底又招收了10个毕业生。
梁晓秀在三楼包间安排了8个服务生,两人一组,每组负责6个包间的服务工作。新来的毕业生由老毕业生带着实习,经过三个月的学习转为正式员工。
此外,梁晓秀在和校方签订用工合同时,顺带着签订了一份工作备忘录,每年有几十名实习生到新中国饭店实习,饭店在录取正式员工时,主要从那些实习生中选拔。梁晓秀那一招很高明:一方面每年都能免费用工三个月,另一方面选拔的人员都是经过检验的人员,一进饭店就能上手工作。
宋福禄对梁晓秀发明的用工方法极为赞赏,说她做了一项
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