呼在桌边坐下,手里拿着筷子一抬头。
话都还没听清呢。
嘴巴先张开了。
“哇!”
她啥也听不懂了,只
看见唐磊手里端着的盘子上。
玉白螺片被酱料一样的东西均匀的裹成了靓丽的红。
一片片卷曲着,花瓣一样,艳而不俗。
随之而来的就是淡淡的酒香和甜香。
不说味,光这个色和香,小叶就看呆了!
大锅菜可不怎么见这样的哦!
她鼻子抽了抽,努力的嗅着香气:“妈妈,做的?”
唐妈:“是呀,快看看你吃不吃的惯?”
小叶拿起筷子夹了一块螺片,轻轻一咬。
螺肉本身其实没什么味道。
但这螺被唐妈细心的切洗过,临炒前又焯一道。
八十度的热水下螺片,烧到一百度时泼一勺凉水,不过短短几秒,却把握着螺片熟而不老的关键。
此刻吃起来,螺片鲜脆至极,半点没有腥味口味,也不会有熟过头吃皮条的感觉。
裹在外头的那层红色“酱料”,也不像小叶一开始想的带点辣味。
而是满满的清甜,带着浅淡的酒香味儿。
勾的人欲罢不能,一片刚咽下去,就想下一片了。
小叶吃的两眼冒星星,对唐妈的尊重瞬间变成了货真价实的敬爱!
“妈!”
她搜肠刮肚,思索片刻,脱口而出……
“妈妈,牛逼!”
“噗!”唐磊一口水喷了出来。
谁?谁干的?
他就一眼没看见!
小叶你到底在哪里学的大夏话啊!
他赶紧轻咳一声,跟老妈解释。
“额,小叶是说,妈真厉害,她爱吃……”
却见唐妈捂着胸口:“老唐你听见了吗,她刚喊我妈妈呢!
”
唐爸欲言又止,止言又欲,最终开口。
“菜是你妈做的,酒糟是我弄的,爸爸是不是也厉害?”
唐磊默默扶额:……得,看样子是不用解释了。
这俩二十年盼来一闺女,滤镜三米厚!
不过小叶听不懂大夏话的酒糟,求助的望向唐磊。
“那是什么?”
唐磊指指香螺片上那一抹红。
“就是这个,看着是不是很像酱?其实用的是我们本地的一个特色。”
“青红酒糟。”
“咱们在西伯利亚那会不是做了黄酒嘛,青红酒也是这一类,属于闽派黄酒。”
“之所以叫青红,是因为早年做这酒的是个女人,传说叫青红娘子。”
“她做酒的时候就十八岁,所以传言这酒得要十八岁的处女亲手做才行,不过这也就是个噱头。”
“本地自家都有不少做的,没那么多讲究。”
“只是外头黄酒用糯米,我们的黄酒还用了本地独有的古田红曲米。”
红曲米说是米,实际上是真菌接种在大米上发酵出来的产物。
这东西天然就是酒曲,颜色还漂亮,以前不少地方还拿来当染料。
但榕城这里,就独爱用红曲米酿酒。
酿出来的酒红澄澄的,透亮清澈,泛着光。
酿好往里加上蜂蜜,喝起来微酸微甜,别有风味。
又因为颜色和青红娘子献酒的传闻,一般婚宴上都会有。
本身低度不伤,所以有女人坐月子也会打一点喝。
“但这都不重要,重要的是,酒剩下来的东
西成就了咱老家相当重要的一个味儿!”
“糟菜!”
(作话:想不到吧恢复日更且不短了!我看谁在蛐蛐我隔日更!)
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