“秦老板,这是做什么?”车鹏问道。
“这老头,不简单,是个品鉴美食的高手!”
秦风指着新筷子跟那四杯水说道,“之所以换筷子,是因为使用过的筷子上会有上一道菜残留的味道,重复使用去品鉴下一道菜,就会影响主观判断。”
“而这四杯水,则是用来漱口,为的是将嘴中残留的上一道菜的味道冲刷掉,若是没有漱口,也就跟重复使用筷子是一个结果,会影响人对菜品味道与口感的判断。”
听完解释,车鹏啧啧称奇。
他原以为自己已经算是极品吃货了,可跟着老头一比,自己啥也不是!
这老头才是正儿八经的“老吃货”!
就在秦风给车鹏解释的功夫,老头已经把两菜一汤一主食品尝了个遍。
因为鱼香肉丝跟紫菜蛋花汤,他都是只尝了一口,唯有刀削面分了喝汤跟吃面两个步骤。
如此一来,品鉴的速度自然很快。
“啪!”
放下筷子后,老头靠在椅子靠背上,嘴角噙着淡淡的笑容,闭着眼睛回味着身前美食的绝世味道。
实话说,这几道菜司空见惯。
可其中的味道,却是他吃过的最好吃的!
老头扪心自问,即便是他,也做不出如此的美味。
“老头,你回味够了没?这几道菜咋样?”车鹏坏笑着说了一句,一副看好戏的模样。
“老头子承认,这几道饭菜的确是绝世美味,而且……”
说着,老头的视线扫了一下房顶的烟囱,“小子,你用的还是土灶?”
“不错。”秦风说。
“土灶的火候最难掌握,这才是我最惊讶的地方。”
老头叹了一声,接着目光放在身前菜品上,缓缓说道:“这道西红柿炒鸡蛋,爆炒三十秒,立刻颠锅,利用火苗尖温炒一分钟,随即出锅。”
“这道鱼香肉丝,爆炒两分钟,使肉丝完全吸收调味汁,到了这个步骤,一般使用土灶的厨师会立刻选择颠锅改用温火收汁,因为继续使用大火爆炒一个掌握不好很容易就会令肉发焦,可如果我没猜错的话,你选择的却是继续大火爆炒七秒钟,一秒不多,一秒不少,七秒一到立刻起锅,节省了时间的同时做到了完美收汁。”
“这道……”
老头的声音很轻,但车鹏直接听傻了。
他是吃货,但只会吃,不会做。
根本听不懂这老头说的那些技巧、火候有,却感觉很牛逼的样子,他甚至有一种感觉,那就是这老头比一般的大厨还要更加精通厨道!
外行看热闹,内行看的就是门道了。
老头的话传入秦风的耳中,直接就像是天雷轰在了秦风的脑袋上,神色逐渐发生了变化。
这老头说出的每道菜的火候以及火候的转变时间,跟秦风烹饪时使用的一毛一样!
没有一丝一毫的差别!
“要是这老头还能尝出来配料的多少,以及炒菜
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