“嗯,量酒器你已经学会怎样使用了,下面该教你怎样调酒了。首先是下料,下料程序要遵循先辅料、后主料的原则,这样如在调制过程中出了什么差错,损失不会太大,而且冰块不会很快融化。倒酒时,注入的酒距杯口要留深八分之一的距离。太满会给人的饮用造成一定的困难,太少又会显得非常难堪。如果是调制热饮酒,则酒温不可超过78℃,因酒精的蒸发点是78℃。调酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鲜,特别是冰块,应尽是选用新鲜的。新鲜的冰块质地坚硬,不易融化。在调酒中所使用的糖块、糖粉,要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化,然后再加入其他材料进行调制。在调酒中‘加满苏打水或矿泉水’这句话是针对容量适宜的酒杯而言,根据配方的要求最后加满苏打水或其他饮料。对于容量较大的酒杯,则需要掌握加的多少,一味地“加满”只会使酒变淡。如果要稀释高酒精度的酒,则要追加饮用水,这叫追水。然后你记住,在制作糖浆的时候,糖粉与水的比例是3:1。鸡尾酒中所使用的蛋清,是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色,对酒的味道不会产生影响。大致就是这样了,调酒可分为振荡法和搅拌法。振荡法是调制鸡尾酒最普遍而简易的方法,将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内,用劲来回摇晃,使其充分混合即可。能去除酒的辛辣,使酒温和且入口顺畅。你来试试。”酒馆里面的调酒师讲完这么多后,把一套工具推给安柯,让安柯亲手试试。安柯依言做了,但调酒师却皱起了眉头,“不对,不是这样的。调酒是一种艺术,你不要把它看作完成任务就可以了。摇荡时速度要快并有节奏感,摇荡的声音才会好听。我来示范给你看。”
说着,调酒师将预先准备好的材料用量杯量出正确分量后,倒入打开的雪克壶中。接着以夹冰器夹取冰块,放入雪克壶。盖好雪克壶后,以右手大拇指抵住上盖食指及小指夹住雪克壶,中指及无名指支撑雪克壶,左手无名指及中指托住雪克壶底部食指及小指夹住雪克壶,大拇指夹住过滤盖。然后调酒师双手握紧雪克壶,手背抬高至肩膀,再用手腕来回甩动。摇晃时速度很快,来回甩动了大约十次后,再以水平方式前后来回摇动约十次。最后他将雪克壶放在巴台上,对安柯说:“就照着我的示范来练习,这是最简单的方法,熟练掌握了这个你以后就会感觉容易多了。我看你的眼力和手很灵活,是个调酒师的料。”调酒师拍拍安柯,转身去忙自己的了。
安柯一个人在吧台后面开始练习振荡法。前段时间,他对动作潇洒的调酒产生了兴趣,便天天央求酒馆里面的调酒师教他
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