得有点意思。
李佑说道:“这主要是你们调制的方法不对。鸡蛋要用30度的熟温水调制,要加三倍的温水,搅拌的时候一定要轻,尽量不要起沫,上笼之前,水一定要烧开,碗的上面要加盖子,锅盖不能盖严,要留下一指宽的缝隙。这样,蒸出来后就没有蜂窝状的皱褶,细软嫩滑。”
古人真的不知道,要将水烧开后,放置到30度时再用,也不知道有这么多讲究。
众人将信将疑。主食王寮说道:“谢王爷指点,小人回去后马上就按照您的指点去做。可是,这个30度是个什么温度啊?”
古人没有温度计,这个可不好解释。李佑想了想说道:“就是比你的体温略微低一点。”
“哦,王爷,奴婢明白了。”王寮说道。
“还有呢,这些面点,做工很好,可是味道微酸,这个嘛,是面食发酵的自然现象。你们采用了加香料的方法,还是无法掩盖这种酸味。其实,你们只要在里面加上少许卤碱,自然就可以消除这种酸味。嗨,可惜没有纯碱,那个效果更好了。”
“真的吗?”王寮激动了起来。他迫不及待地想回去试试了。
唐朝人基本上不吃牛肉,不是不喜欢,而是社会舆论反对。牛是交通工具,还是耕田的主力,是人类的朋友。唐朝命令禁止宰杀耕牛,如果宰杀,必须有州以上官府的批文才行。也只有皇室这样的顶级权贵才能吃到。
李佑指着酱牛肉说道:“这个酱牛肉这么做,糟践了。算了,我也不说你们做的如何了,我就给你们一个方子吧。
牛腱子2斤、葱姜适量、各式香料适量、紫砂糖5钱、干黄酱5钱、甜面酱3钱、老卤汤、料酒、盐适量。
牛腱子肉洗净,锅中不放油炒热盐后放入3钱胡椒炒出香味,放凉备用,用手给牛腱肉做按摩……
关火后焖上半个时辰。再次开火煮开后小火两刻时间,用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。
听到李佑说得如此专业,几个人信服了不少。主膳高志明问道:“王爷,你这个方子听起来很好。只是,这老抽和生抽是什么?”
李佑一听更加郁闷了,这老抽和生抽真是没有啊。他说道:“老抽和生抽没有就算了。”
接着,他指着羊肉羹说道:“这个羹里面放了红枣、桂圆和枸杞。这些东西都是滋补品,可是它们却不能搭配在一起。枸杞可以搭配海萃人参,用来补肾。”
医官牛满贵十分惊讶,说道:“王爷,这里面还有这么多讲究,臣领教了。可是,您能不能把这里面的道理给臣详细讲解一下?”
李佑说道:“这里面学问深了去了,三言两语说不清楚,过几天,我给你一本养生经,你好好学学吧。”
说完了这些,李佑说道:“行了,今天中午,我给你们做一道菜,让你们看看什么才是人吃的东西。”
“这……”周乾吓得一下子跪在了地上,其他三人也跪了下去。
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