羊肉泡馍,亦称羊肉泡,古称“羊羹“,关中汉族风味美馔,源自陕西省渭南市固市镇。
烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。
北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹“的诗句。
因羊肉泡馍暖胃耐饥,素为陕西人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。
羊肉泡馍已成为秦省名吃的“总代表“。
马啸天与秦晋以及杨山,三人坐车来到老孙家牛羊肉泡馍馆;
说起老孙家牛羊肉泡馍,始创于1898年,已有103年历史。
以牛羊肉泡馍、清真大菜和纯正民族风味小吃驰名海内外,是秦省、长安市的重要涉外接待窗口。
来到老孙家泡馍店,由于已经是两点多,吃饭的人并不多,反而还有些稀疏;
只见服务员将三个大碗放到马啸天三人跟前,碗内有“硬饼”两个,吃饭的人,需要将这两个“硬饼”掰成黄豆粒大小,掰完后,还交给服务员,然后大厨将这掰碎的饼放到锅里面与羊肉一起煮熟;一入口馍筋肉烂,完成她美食的使命。
这个是正宗的长安做法,也是长安吃法;
虽然马啸天在秦省生活了22年,但说起羊肉泡馍,还是觉得他们乾县最为好吃,做法基本大同小异,但用的饼叫做乾州锅盔;
乾州锅盔,其外观呈圆形,馍边压成带辐射状的一高一低的波纹,火色均匀,看上去宛如一个大菊花图案。
其显著特点是边薄心厚,表面鼓起,馍瓤干酥,色形美观。
用手掰开,层层分明。
相传,当年修筑乾陵(即唐高宗与武则天的合葬墓)时,动员了众多的工匠、民夫、士兵,吃饭问题供应不上,有的士兵就用面粉制成饼坯,放在头盔里在火上烤熟而食,这种饼不但味道香酥,而且还便于贮存,被当地民间运用。因为饼是以头盔代锅而制,故名锅盔。
吃羊肉泡馍的时候,把锅盔掰碎,有的人掰的很碎,就如黄豆大小,有的人不喜欢吃碎碎的,就掰的比较大;
而马啸天就是喜欢吃那种掰的比较大,正如马啸天所说,男人,就该大口吃肉,大口喝酒,吃泡沫也一样,锅盔也不能掰的太小;
虽然,掰小的话,的确比较有味道,入味;
其实,系统也吃过一次,掰得很小,就和黄豆一般大小,味道的确比掰得大一些的好吃,但,马啸天还是觉得大一点的得劲;
或许,这就是,萝卜青菜,各有所爱。
虽然不是马啸天喜欢的乾州锅盔,但能吃到羊肉泡馍,也已经能让马啸天满足许久;
羊肉泡馍,马啸天以前上高中的时候,尤其是冬天,约一两个同学,早晨早起,然后去泡馍馆去吃,那个热乎劲,一直让马啸天记忆犹新;
哪怕,如今的马啸天,
请收藏:https://m.bise.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)