铜城内许多批发商们正在为了坤阳新年的礼盒开始奔波忙碌,与此同时米国的季家严带着自己的作品闯入了烘焙大赛的四强。
最后一场比赛季家严幸运的抽到了面包这一主题。
“你们要在接下来的三个小时内,做出三十份面包。”虽然西点烘焙对于西点师的技艺十分看重,但是作为商业烘焙,短时间内提供大量口味稳定的面包也是考核的标准之一。
这一次季家严邀请了胡迪与另外一位师弟布朗作为助手参赛。
“胡迪,将我们准备好的老面拿出来。”
“布朗帮我一起把剩余的原材料准备一下。”他们的时间非常有限,这是对于团队配合的考验。
但是季家严对于制作红酒桂圆面包的顺序已经了然于胸,所以一切都在有条不紊地展开。
但是说实话这次的大赛给了季家严很大的启发,西点师最后总是要走向商业化的,有了之前在烘焙教室的教学经验,季家严已经算是摆脱了纸上谈兵的阶段,遇到许多问题他都有了很好的解决方案。
之前自己总是在追求老师口中西点的灵魂,后来季家严才明白是自己太过于执着了,西点的灵魂难道不是好吃吗?自己这次参加西点大赛全程都使用坤阳的水果,每一位评委都夸奖自己的作品中有独特的灵魂,其实不过是他们少见多怪罢了。
季家严收回自己的思绪,将注意力集中到面前的面包原料上。
老面与原材料一同被加入到厨师机中进行搅拌,直到搅拌成看不到面粉的状态,这期间一直要保持面团的温度与24摄氏度,保证里面的菌种不被破坏,之后就是进行面团的发酵。
面团发酵的期间季家严开始准备其他剩余的材料,当一切都准备完毕之后,面团也发酵的差不多了,这个时候再加入糖、少量的盐、水还有新鲜的酵母菌搅拌,快速搅拌一分钟之后,手工拌入桂圆肉与核桃,之后进行二次发酵。
经过20分钟的发酵之后,将面包胚分成三份,进行最后的醒发。这一切都完成之后分三十个面包团,用刀片在面包的四周划上几刀,撒上糖霜作为装饰,送入烤箱之后,上下火开到195摄氏度,38分钟之后面包也就烤好了。
季家严观察了一下周围的对手,到了这个时候基本上的家都守在烤炉边上等待成品的完成。
随着炉火温度的升高,面包在里面开始被烘焙成型,而气味也开始从生涩的面粉味道开始转变为浓郁的烘焙香味。
这个时候红酒与桂圆肉的醇厚香味开始融合在一起,不经意般的从烤箱中蔓延出来。
作为离烤箱最近的几个人,胡迪对于这面包的香味大为称赞:“即使闻过了这么多次,我依旧无法相信这味道是真的存在的,红酒的甘醇加上这个桂圆肉的烟熏味,没有人可以
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