是腊肉的一种吧,不过在这里不叫腊肉,而是叫火腿。这边的宣威地区气候正好,最适合做这种火腿,其他地方就没那么好品质了。”
李好笑道,这个时候的宣威人可不会做这个,他们还在摸索之中。李好是自己从系统换过来的制作方法,然后让人准备了这道美味。
“你们如果回长安,可以带些回去吃,这个东西能储存很长时间,做法多般。重要的是出了这边,其他地方就很难做出这种美味的东西出来。”
连吃带拿,这个东西李好确实准备了不少。他自己到时肯定要回广州府去,自然要带些回去给自己府上的人吃,包括这边的各类菌类,李好都准备了不少。
“如此就给我准备一些,正好带着回去。”李君羡肯定是要回长安,所以没有推辞,不客气的要了一些。
“吃了火腿,还可以尝尝这个。这种东西跟豆腐有点相似,但又不是豆腐。”介绍了火腿,李好又介绍另一道菜来,这道菜就是豌豆粉。
用干豌豆粒,磨瓣去皮,先将质量上乘的豌豆用水泡涨去壳,用水泡发后,然后磨成浆。用筛子过滤,再把浆水放入锅里用文火慢慢煮成糨糊状冷却后即成豌豆粉。
掺水磨成浆,经过滤、熬者成糊,冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩,色泽姜黄,口感有豌豆的特殊芳香。用刀将豌豆粉切成小片,经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。放入锅内用清香油和熟猪油混合炸,半熟后捞起来晾一晾,再重入锅内油炸待熟透后捞起。
“嗯,这个味道也不错,很香。”王玄策在吐蕃那边呆的时间长了,肉食吃的太多,他反而对一些素食的东西兴趣大一点。
“来,这道菜也只有这边才有,因为只有这边才有做这道菜的砂锅,其他地方没有。不过用料倒是和其他地方的吃食差不多,你们尝尝看。”
接下来的一道菜就不是李好提前推出来的一道菜,这道菜早在2000多年前就在滇南民间流传。滇地出产一种别致的土陶蒸锅,叫“汽锅”,是专门用来蒸食物的。
而桌上的这道菜叫汽锅鸡,汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块,和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好。汽锅置于一放满水的汤锅之上,用纱布将隙缝堵上,以免漏汽,再放到火上煮。
汤锅的水开后,蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟(。由于汤汁是蒸汽凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,所以基本上保持了鸡的原汁原味。
汽锅鸡是滇省的名菜之一,这边出产的紫陶汽锅,采用当地的红、黄、青、紫、白五色陶土制成,具有“色如紫铜,声如罄鸣,光洁如镜,永不褪色”的特点。制作时,艺人先将五色土泡水,搅浆,再过滤成绿红色的陶泥。
制成泥坯后,绘上
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