“看看这道烤鸭,这个跟长安那边的烤鸭不太一样,配料不同,烤鸭用的柴火也不同,所以香味也不同。”
李好说的这个也是烤鸭,准确的说是后世滇省这边改良过的烤鸭,叫宜良烤鸭。宜良烤鸭又称滇宜牌烧鸭,是后世滇省经典的地方传统名肴。
起源于明朝,这宜良烤鸭并不算云南本土风味菜,它是由其他地方传过来的。烤出来的成品肥瘦相宜,皮酥脆,内香嫩,光亮油润,色泽红艳,清香离骨,地方风味显著。
李好呆过的地方几乎都有烤鸭,到了这边后自然不能错过,更何况这边本来就有这么一道烤鸭。宜良烤鸭用的柴火是这边的青松毛结,跟广州府那边的荔枝木不一样。
大致是古人结合本地实际,改用青松毛结做燃料。松毛结燃透时间短于木柴,可使炉温迅速提升又使热量得到充分集中利用,无烟气而有清香味。燃烬热度均匀持久,所用土炉保温储热性好,从而保证了足够的烧烤温度。
另外这边的烤鸭宰杀成鸭,刀工也十分讲究。颈上宰口,只准有黄豆粒大小,却因部位选得准,能将全部体血控干,点滴不滞留体内。
因而烤出的鸭子通体光鲜,不见瘀斑。更由于颈部表皮经烧烤后皱缩,宰口几乎看不见了,这样卖相极好,又很卫生,苍蝇也找不到叮咬产卵的缝隙。
烤出来的鸭子切成片,然后自己沾配料吃,味道跟别处的烤鸭又别具一番风格。李好自己先示范了一番,另外两人看了后就自己动手弄了起来。
“嗯,这烤鸭跟长安那边的虽然口味不一样,但是一样的好吃。嫩,脆,香!还是这边好,想怎么吃就怎么吃,回长安后,想吃个烤鸭还得提前预订,要不然就很难买上。”
李君羡吃了两块后一脸幽怨的看着李好,长安城那边的烤鸭也是出自李府的酒楼,那边每天售卖的烤鸭数量有限。如果想要多买些,除了提前排队买之外就是提前预订。
对于这些武将出身的肉食动物们,每天无肉不欢,想要吃个烤鸭还要排队,这个中的滋味确实不怎么好受。对于这个李好也没办法,酒楼那边一向都是这样操作,得按规矩来。
“来!来!来!好吃就多吃点,这边还有饵丝和饵块,这也是这边的特色产物,其他地方想吃也难。”
后世的饵丝、饵诀在滇省各地均属非常普及的大众化米制食品,不过就其品质及知名度而言,腾冲饵丝、饵诀却是其他任何地方都无法相比的。
尤其是久负盛名的皇封名吃“大救驾“——腾冲炒饵块,更是以其色、香、味、形四美并具的独有品质倾倒了有此口福的天下吃客。
腾冲饵丝、饵快吃法多样,可炒、可烤、可煮:“大救驾“即是先将卷轴饵块薄片切成三角形或棱形小片,配以鲜肉
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