“这是菜脯蛋,花生猪脚和三杯鸡?”李好看着上桌的几个菜后问向自己的学生,这几道菜跟自己记忆中的这几道菜极为相似。如果不是这个时候看到,李好几乎把这三款菜给忘了。
这三种菜在后世的城市酒楼中,经常能看到,三杯鸡更是成为一个连锁式经营的酒楼,在不少城市都能看到。
菜脯,即萝卜干,源自闽南发音,是湾湾乡土名菜之一。将菜脯配以特选大葱及鸡蛋烘焙而成。做法简单,但却能体现菜脯、大葱、鸡蛋的甘甜清香,外酥内嫩,是道极具湾湾淳朴气息的菜式。
李好曾经吃过,而且中原这边实际上也有摊鸡蛋和煎鸡蛋饼的做法,过程几乎差不多,只不过是用料不一样而已。而这道菜实际上应该是源于对面的泉州府,所以李好才会想不起。
至于花生猪脚卤,这种方式在广州府那边也能看到,只是烹饪方式不一样而已。这边采用多种中药材、酱油、米酒等调料长时间炖煮,算是一种改进型的特有烹调技法。
花生猪脚卤,顾名思义,将花生、猪脚、酱油及特配中药材以小火慢炖,长时间炖煮后皮肉香滑且富有弹性,花生吸取炖煮精华香而入味,跟猪脚汤差不多,具养颜美容功效。
第三道菜是三杯鸡,三杯鸡也是后世湾湾的代表菜式。实际上这道菜原本源自于赣州,不过到了湾湾后,用上了这边特有的调料后,就变成了这边的代表菜式。
何谓三杯鸡,即一杯酱油膏、一杯米酒、一杯黑麻油。精选上等的鸡腿和鸡翅中,鸡肉经过葱、姜、蒜和酱油膏24小时腌制。把腌制好的鸡肉放到油锅中炸到金黄,再用麻油把蒜瓣炒至金黄,把蒜瓣和鸡肉放入锅中同炒,再加入三杯酱料。
此道菜中还加入了一种湾湾特有的香料——九层塔。三杯鸡整个烹饪过程中不用水,味道浓郁,更适合北方人的口味。香嫩的鸡肉,味重的调料,清香的九层塔,算的上是一种让人垂涎欲滴的美食了。
“正是,老师知道这些菜式?这个原本是过来琉球这边开垦的百姓自己做出来的美食。我去他们中间工作的时候见过,尝了之后觉得确实美味,所以就把做法要了过来,然后稍稍改良了一番。”
李好的学生听了李好的话后一脸的惊奇,这些吃食应该算是民间自己弄出来的美味,而且原本的做法比较简陋,没想到自己老师只看了一眼后就知道这些,他能不好奇么?
“师兄去百姓中怎么发现这几道菜的做法?”李好还没出声,倒是他的一个学生先出声了,显然对这位师兄去民间还能发现这边的美食十分好奇。
“这个也算凑巧吧,琉球这边有不少从中原各地迁移过来的百姓,这些都是在家乡日子过的不怎么样的人,想来这边找找机会。花
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