路过食堂的时候,朱王翘楚如同本能般地抽了抽鼻子,眼睛顿时一亮,惊呼道:“我靠,咱们学校这食堂不简单啊。”
“怎么个不简单法?”
之前新人赛的时候,苏洋就见识过朱王翘楚鼻子的厉害,隔着餐盘盖都能精准地闻出里面放着那些菜式。
“能把‘开水白菜’做出这种味道,掌勺的主厨起码得是国宴级别啊!”
朱王翘楚口腔中疯狂分泌的唾液,使得他说话都有些许不利索了,“乖乖,我这辈子还没吃过这种级别的菜式呢...”
“开水白菜?是把白菜放进锅里面,再加水烧开吗?”
苏洋满头雾水,“这种菜式谁做不都是一个味道吗?你怎么闻出掌勺的就是国宴级厨师的?”
“开水白菜可不是用开水泡白菜的意思,实际的制作过程可是复杂得很,最快都得制作差不多五小时。”
朱王翘楚却是摇了摇头,如数家珍地介绍道,“第一步的‘清水高汤’,就需要将老母鸡劏好、洗净。
干贝浸发好,与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水,清除血水和杂质,捞出再洗净,一起放入大汤锅内,加入清水、姜、葱,烧开后加料酒,转小火慢熬3小时。
第二步就是在熬制高汤的同时,把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉,分别加适量清水调成粥状待用。
高汤熬完之后,得用筛子把所有汤渣、浮油隔尽,剩余的清汤倒入另一锅中,烧开,放入猪肉蓉搅匀,转中小火,待其慢慢散开,肉蓉浮起,用小漏勺捞净肉蓉。
然后把汤再烧开,把鸡肉蓉分2次,按猪肉蓉的同样处理;最后把清汤彻底隔渣、去油,待汤色清新、明澈如水,下盐调味,待用。
之后将汤分成两锅,择好至嫩的白菜心,放进其中一锅高汤,灼至七成熟,用清水漂冷,用细银针在菜心上反复穿刺,放在漏勺中,用原先的高汤自上淋下,直至白菜心烫熟。
这时候再将菜心垫在碗底,烧开另一锅高汤,舀进碗内,一份‘开水白菜’才制作完成。”
听完朱王翘楚如同点钞机般一刻不停地讲完这么长一段话,苏洋整个人都傻掉了:“啊这...有没有简单易懂的版本?”
“简单点来说,就是用很复杂的手法熬制一锅汤,再用这锅汤把白菜烫熟。”
朱王翘楚看着食堂的方向肃然起敬,“清汤熬制的好坏,会极大地影响开水白菜的味道,因此这道菜十分考验厨师的制汤功夫。”
“不对啊,制作难度这么高的菜式,价格不得很贵?”
苏洋发现了盲点,“怎么会在学校食堂售卖?”
“如果你们本事足够的话,学校倒是很乐意让你们免费品尝。”
一道沉闷的男声兀然从两人身后响起。
这道熟悉的声音让两人的表情瞬间凝滞了,一股不好的预感涌上了心头。
僵硬地转过头,两块将衣服撑得鼓鼓囊囊的胸大肌就闯入了眼帘,周围照射的阳光都被这具高大的身影给遮住了许多。
缓缓抬起头,二人看到了铁雄那张刀削斧劈的粗犷脸庞
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