017
没有酵母粉,土法发面也很简单,找一块布将面盆包住,放在最温暖的地方——后厨的灶台下,静静等待。
之后便是剁馅子。
没错,蔺荷也要剁馅子,只不过她打算做的不是饼夹肉,而是小笼包。
据说江浙一带的小笼包起源于北宋开封的灌汤包,特点皮薄馅靓,所以在做皮时要用滚烫的开水将生面粉滚熟,这样擀出来的包子皮才会软滑。
小笼包的馅料也有讲究,猪肉挑选肥肉和瘦肉,肥肉要少一点,只添个油水味,再切半颗白菜,王大娘手劲大,主动接过去这个工作。
小青和梅花闲着无事,过来询问:“蔺姐姐还有什么活吗,尽管交给我们就是。”
蔺荷想了想:“后厨有腌咸菜吗?切成丝,拌点儿醋和生抽,当小料吃。”
“有腌萝卜。”
“这个好。”
安排完大家的活,蔺荷便去看灶台底下的面盆,掀开布后,原先拳头大的面团已经膨胀到人头大,装满了整个面盆。
上面有细细的蜂窝孔儿,手戳一戳,软的像棉花。
蔺荷将面倒出来揉成面团,拉成剂子,用擀面杖擀成薄薄的面皮。
她手指翻飞,面皮旋转,一个个像调皮的鱼儿,自动跳跃到合适的位置。
正好王大娘的馅料也剁到稀碎,筷子一挑,肉质黏连。
放入适量的油盐,生抽麻油胡椒粉,切的细细的姜丝和小葱末搅拌:“小蔺这是准备包饺子?饺子皮擀的太大了。”
“不是饺子,是小笼包。”
“小笼包?哎呀,这个我们不会做。”
“没事,很简单的。”蔺荷说着拿起一张面皮示范,只见纤细的手指将小肉丸放进去,拇指和食指一捏,一朵漂漂亮亮的小笼包捏口便好了。
王大娘三人看了两三遍,都没有笨人,几次实验后果然上手。
这时候,旁边的赵厨子已经烙完死面饼,抽笼抽出来,饼子烤的外表金黄,赵厨子大喜,这可是他做过的最好的饼子,果然天助他也!
赶紧从抽笼里拾出来,用刀切开中间。
因为是死面,饼子很硬,切的过程有些困难,导致横切面磕磕绊绊,像崎岖不平的山路。
赵厨子不在意,他让手下的帮厨在饼子里面抹上羊肉酱,夹一片生菜叶子,然后他给这道“拿手菜”起了个响亮的名字,叫——山羊萃青。
端出去前,看蔺荷几人还在慢悠悠地“包饺子”,心下微嗤。
饺子太普通,肯定比不上他的吃食!
“快看,赵厨子已经做好了!”
前厅里,李掌柜和一众看热闹的人已经等待多时,等赵厨子信心满满地将吃食端上桌,焦酥的香味吸入鼻子:“李管事,这是小人做的山羊萃青,您尝尝。”
“赵厨子,怎么只有你出来啊?”大家问。
赵厨子笑呵呵:“小蔺对咱们后厨不熟悉,还没有做完呢。”
嚯!
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