林凤娇几人看着眼前的肉条,有些疑惑。
小环知道他们的疑惑。
“这是熊掌前右掌,后掌腥臭的,熊掌分为前后掌,前掌也分左右掌,右掌最为好吃,熊在冬眠前会找蜂窝,将右掌涂满,冬眠时可以舔食补充,日久之下这蜂蜜就会渗入了皮肉里,所以右掌最好,老爷也只吃右掌。”
“之所以是肉条的模样,那是因为这做法的原因。”
“老爷在府中吃这熊掌,必须是先是将它埋在生石灰里,在拿出来脱皮,剃了爪,褪掉外层的膜,再用这猪油裹上,放水煮。
”煮完之后,将猪油去了,这是第一道,再将这熊掌撕成一条一条的肉条,在和猪肉一起炖,猪肉熟了再拿出来不要了,接着和猪肉一起在炖,就这么炖上个六遍,在第七遍在炖,这猪肉就可以吃了,再接着炖到的第十遍,这熊掌便可以吃了。”
“脱皮脱爪之后,每一道工序都要一个时辰,所以做到第十道整整要用三天三夜的时间。”
“这第十道之前老爷是不吃的,老爷只吃这最后这一道。”
林凤娇几人听的目瞪口呆,这熊掌镇上的土财主,咬咬牙,也是能得吃的起的。
可是要怎么讲究的吃饭,他买的起,也请不起这师傅啊。
估计就这道菜他们一年的收入也顶不住啊。
几人看着这肉条,感觉这就不是肉条,是金条。
刚才那汤,喝下去能涨修为,还不觉得怎么肉,这可肉条看起来,怎么看都像金条了。
可是不吃了,又浪费。
几人只能动筷子,尝尝。
“嗯,这味道。”
“好弹的肉啊。”
“真香啊。”
“好吃,好吃。”
心里吃下之后,心里都是忍不住赞谈道。
小环看他们吃完之后,继续说道。
“今天的主菜除了这道熊掌,还有鲟鳇鱼,鱼脑炖的鱼汤,焖鱼身,清蒸鱼身,炒鱼身,烤鱼身,炸鱼身,煎鱼身,煮鱼身。”
“还有这鲟鳇鱼的鱼筋,这道蟹黄喂龙筋就是用它的筋做的,还有这道冷泡花椒鲟鳇筋,几位老爷要不要都尝尝。”
几人听到点了点头,表示同意。
很快他们身边的丫鬟就给他们夹了鱼肉。
几人尝了以后,都觉得奇怪。
这鲟鳇鱼他们也是吃过的。
鲟鳇鱼可不是普通的鱼,上了斤的鲟鳇鱼以前都是要上供的。
鲟鳇鱼以前不能抓,但是喜欢吃的贵族多了,就越来越少了。
所以在清的时候,乾隆已经开始让圈河禁捕鲟鳇鱼。
康熙为了吃鲟鳇鱼,甚至亲自到过松花江捕捉。
乾隆更是来去了几次。
但是他有一次发现,市面上所售卖的鲟鳇鱼居然比上供的还要大,于是开始在松花江上设立鲟鳇鱼区。
只要是捕捉到鲟鳇鱼都要放在
鲟鳇鱼区饲养。
简称为黄鱼圈。
鲟鳇鱼和普通鱼类不同。
普通的鱼类按斤买,但
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