首先把,牛肚,牛心,牛肝,牛百叶,牛肠之类清洗干净。
放盐适量,小苏打,面粉适量,然后加清水,开始揉搓。
这个目的是洗掉表面的黏液和异味,要内外洗两遍,然后冲洗干净。
再用小苏打,把牛杂揉搓一遍,然后倒入适量的醋,会产生大量的气泡,这是为了把一些细小的污渍洗掉。
然后冲洗干净,再准备一锅清水,放入陈皮,生姜片和料酒,把洗过的牛杂下锅,焯水几分钟。
再捞出来,放入适量凉水里降温,然后再冲洗干净。
这是为了去除残余的血沫和残渣,并且让牛杂口感更脆嫩。
需要说清楚的是,上面这个方法不能处理牛肺。
牛肺太麻烦,需要单独洗,或者直接不吃,但在古代缺衣少食的年代,再麻烦还是要洗赶紧吃的。
全部洗干净之后,就用牛骨,(最好有猪骨和鸡)熬汤。
骨汤熬好以后,把香料泡水一会儿,洗去灰尘,放入料包里,然后下锅煮一盏茶的时间。
把准备好的牛杂下锅,大火煮至熟,再放入各种酱料,转小火焖煮两个时辰就可以了。
牛杂比较难煮,所以要略费功夫,最后吃的时候,夹出来切成小块。
可以做拌面,煮粉,还可以直接浇上卤汁吃。
另外说一个搭配,就是最好在单独用骨汤煮一些白萝卜。
萝卜汤配牛杂,爽口解腻,增鲜提味,还能助消化。
之前大家都在忙碌,还不觉得香,还没有熟透,香味却飘散整个王宫。
忙碌的人口水直流,他们不敢说话,拼命的干活,丞相也吞咽了几口口水。
他们平时丟掉的牛内脏,居然可以做成如此美味牛杂来。
有这样的手艺,何愁百姓挨饿呢,都是他们孤陋寡闻造成的。
飘散的香味,就连在忙着看奏折的北越王,乌力格尔都闻到了。
他放下手中的朱笔,转头看向身后侍立的小太监:“这是哪里飘散的香味呀?”
小太监恭敬地回答:“奴才不知道呢,好像很好吃的样子。”
“哦……是吗?”乌力格尔微微皱眉,他也觉得好像很好吃的。
他想着,肯定是楚夫人在教他的子民做好吃的了,想起那个天仙似的女人。
乌力格尔内心柔软一片,他的一切好远都是她带给他的。
如果没有遇到她,或许自己已经不在这个人世了,就算活着也不可能这么风光。
可是,他不敢肖想那天仙似的人儿,那是对她的亵渎!
她身边的男人也很优秀,乌力格尔顺应大臣们的建议封后,封妃。
他只想早点生出优秀的儿子,将来可以配得上她的女儿。
或是生出一个优秀的女儿,将来能够配得上她的儿子们。
小太监笑嘻嘻地打断乌力格尔的思绪:“奴才怎么敢骗您呢?真是闻着就好吃,不过现在还早,陛下等下午膳应该可以尝到了。”
“嗯……也好……你去吩咐御膳房少做一些,朕出去跟丞相他们一起吃。”
小太监应声退了出去。
乌力格尔站起身,往外走去。
这时,侍从匆匆跑了过来。
“陛下请留步。”
乌力格尔停住脚步,回过身:“何事?”
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