老母鸡、猪大骨、火腿、去头爪的整鸭入锅慢炖,大大的陶泥砂锅里几乎连个滚开的水花都不见,就这么细煨了一整夜。
知道里面在做的是能喝的汤,孟婆就是说什么都不肯走了。
那一锅汤炖到浓白,纯净的肉香气跟大黑锅中那一锅卤味的香气截然不同,更轻、更柔,也不会弥散到四处,只在锅边不远处融融消散,唯有靠的近的人才能闻到那么一点。
孟婆坐在地上,看着宋丸子把里面的材料都捞了出来,又拿了几个鸡腿,剁成了肉蓉,加上葱姜料酒和一些清水泡在盆里。
“这个肉是要放在汤里吃么?”
“不是。”
阎罗拖不走,鬼使请不走,宋丸子只当自己身边跟了个傻乎乎的徒弟,有问就答,也不耽误她手上的活儿。
“你还要做别的菜?”
“你好好看着就行。”
孟婆就在一边乖乖好好看着,看着宋丸子把那一大碗肉碎连着血水倒进了那锅绝好的汤里。
“你疯了!”
能与少了一魂三魄的鬼官阎罗平级相处,孟婆的修为也低不到哪里去,宋丸子感觉到一阵罡风扑涌而来,手上结印,一个星阵就挡在了她和汤锅的面前。
“都说了让你好好看着就行。”
宋厨子的语气很无奈,双臂张开,挡着自己的汤。
孟婆已经听不见宋丸子在说什么了,只想救出自己心心念念的那锅汤,好在阎罗也在一边,不然宋丸子还真未必支应得下来。
最终,孟婆是被阎罗用缚魂索捆了地上的,用钩镰拄着地,一直劳心劳力的鬼官大人说:
“你要做再添乱,我就把你扛回望乡台。”
长虫似的拱啊拱,孟婆奋力仰着头,看着那汤锅。
细火微微,汤水将滚未滚的,好一会儿,那些血水就变成了沫子漂在了汤上,裹着那些下锅的肉茸,用木质大勺撇去其中的浮沫灯舞,宋丸子又把另一份剁好的鸡腿肉茸倒进了锅里,这次的里面倒是没有血水了,跟之前一样,汤下的小火一点点烧着。
“做饭这事儿不光有加,还有减,锅里的汤太白太浓,我就得让它清下来。”
宋丸子所用的方法叫“三吊清汤”,能让浓香四溢的白色高汤转为水似的清汤,当然,只是看起来是水而已,真入口的味道那也是醇香鲜美的。
第一吊用的是带血水的肉,这一吊之后,汤变得清澈了,却又多了丝杂味,就再放鸡腿肉下去,增香提鲜。
第三吊用的就是鸡胸肉了,因为全然无油,还能将鸡腿肉吊汤后多的那点油也净掉。
这样的做法又叫扫汤,可谓贴切。
三吊成汤,过程很繁复,才收了一锅看似是清水却异香隐隐的好汤。
宋丸子特意盛了一小碗给孟婆看,看着那汤闻着那味儿,孟婆在缚魂索里挣扎得越剧烈了,不过之前是急的,现在大概是馋的。
看一眼
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