掌柜的有些怕管家,他平时不苟言笑,给人一种周身带杀气的感觉,若不是有重要的事,他是不会主动去见管家的。
再说了,他接下这比试,就是图这一两银子,若是把管家扯进来,就算是他们赢了,这银子也到不了他手里。
他思索了一阵,对叶婉清说:
“我们管家清早就出去忙了,估计得一会儿才能回来,正好厨子现在有空,你先跟他比试,出了结果,我们再细谈。”
“行!厨房借我用一下。”
叶婉清大概能猜出掌柜的心思,不想拆穿他,直接朝厨房走。
贺端很贴心的去取了一块鲜豆腐,跟她一起进了厨房。
按理说,厨房重地是不能让外人进的,掌柜的跟厨师说了这件事,并承诺只要他赢了可以分四成银子给他,他便一口答应。
厨师长得人高马大,瞧着叶婉清是个妇人,又长得矮小,根本就不像是厨艺高超的人。
在古代,正经人家的妇人是不能抛头露面出来营生的,所以,厨师这一行就极少出女厨,即便是有女厨,也是店家的亲女儿,天赋适合做菜,这样就省了请厨子的钱。
“以豆腐为食材,比一下,如何?”
“随便!”
厨师根本就没把叶婉清放在眼里,拿起菜刀直接切了一块豆腐,做起了酒楼的招牌菜。
叶婉清之前就看了菜单,猜到他会做小葱拌豆腐,这个既简单,又不费时,重点是厨师很自负,觉得仅凭这道菜就能打败她。
叶婉清看了一下厨房里的佐料,有酱油、盐巴、糖、酱、香油、醋……还有一些是干料,有花椒、桂皮、芥,还有一些是她从未见过的。
叶婉清本想也做一道小葱拌豆腐,打一下这厨师的脸,但考虑到厨房里的食材、料很足,就想做一道料很足的豆腐炖鱼。
她从大木盆里抓了一只鲤鱼,拿起菜刀麻利的去了鱼鳞和内脏,然后在鱼身上改刀,处理完后,将鱼放在一个大陶盘里,她切了一些姜丝摆在鱼身切口上,然后又放了几粒花椒,最后撒上一些酱油。
在叶婉清处理鱼鳞的时候,厨师就看出她是有些本事的,在改刀、腌制的过程,时不时偷瞄一眼,看看她要做什么。
厨师对叶婉清的做法很不解,他做厨子这么多年,还是第一次见有人在鱼身上切口子,当即判断这条鱼肯定会做废,真是可惜了这食材!
这个时代做肉食讲究的是完整,只要肉没有太难忍的腥膻味,这道肉菜基本上就可以端上餐桌,供人食用。
这种做法尤其体现在做鱼上,有时候他们为了做出一条完整的鱼,甚至都不去除内脏,整条清蒸,然后等鱼肉熟了以后,再起锅淋上调好的鱼料,不做处理的鱼肉蘸着鱼料吃,腥味变淡,可以下咽。
这个时代判定一盘菜的成功与否,全凭着清盘来裁定,好吃自然会吃光,不好吃自然会剩。
“这油的味道闻起来很香醇,是用什么榨的?”
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